Wenn Sie zu Hause ein Steak kochen, finden Sie hier eine sehr einfache Checkliste, die Sie unbedingt befolgen sollten: 1) Marinieren Ihr Fleisch vorher über Nacht, 2) immer mit Salz und Pfeffer würzen, 3) vor dem Kochen genau eine Stunde bei Raumtemperatur (völlig unbedeckt) stehen lassen und 4) kochen nicht auf Ihrem Gartengrill, aber auf Ihrem Herd, bevor Sie ihn im Ofen fertig stellen. (Vertrauen Sie uns: Weitere Informationen zu dieser Technik finden Sie unter Wie man ein Steak zu Hause wie ein Profi kocht. )
Aber nehmen wir an, Sie haben Ihr rotes Fleisch auf eine Wissenschaft reduziert und möchten Ihr großes Rippenauge gleichmäßig machen größer. Was können Sie sonst noch tun?
Dafür haben wir uns an keinen anderen als den Weltklasse-Koch und Gastronomen Bobby Flay gewandt. Wenn Sie Ihr Steak wirklich verbessern möchten, empfiehlt er, diese rauchige, herzhafte Einreibung und seine eigene Sherry-Essig-Steak-Sauce zu probieren. 'Ich liebe dieses Rezept, weil ich die Aromen Spaniens liebe', sagt er. 'Es ist eines meiner Lieblingsländer auf der Welt.' So geht's:
Bobby Flays Steak Rub Zutaten:
- 3 EL. spanische Paprika
- 2 TL. gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL. trockener Senf
- 2 TL. gemahlene Fenchelsamen
- 2 TL. Koscheres Salz
- 1 Teelöffel. grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL. Olivenöl
- 4 Rippenaugen ohne Knochen, New Yorker Streifensteaks oder Filets Mignons (je 12 Unzen)
Anleitung:
Die ersten sechs Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Steaks beidseitig mit Öl bestreichen, reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Reiben Sie eine Seite jedes Steaks mit 1 EL. Gewürzmischung. Steaks mit der Seite nach unten grillen, bis sie goldbraun sind (3 bis 4 Minuten). Drehen Sie die Steaks um und grillen Sie sie 5 bis 6 Minuten lang.
Bobby Flays Sherryessig-Steak-Sauce Zutaten:
- 2 rote Paprika, gegrillt, geschält, entkernt und gehackt (oder 6 Piquillo-Paprika, gehackt)
- 1/2 Tasse gereifter Sherryessig
- 3 EL. dijon Senf
- 2 EL. Meerrettich zubereitet, abgetropft
- 2 EL. Honig
- 1 Esslöffel. Melasse
- 2 TL. Worcestersauce
- 1 Teelöffel. koscheres Salz
- 1/2 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer glatt rühren. Wenn die Mischung zu dick ist, um sie zu gießen, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Diese Sauce kann einen Tag im Voraus hergestellt und gekühlt werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
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