Sie sind also zum kulinarischen Erwachsenenalter aufgestiegen und haben endlich die Art von Messern gekauft, die ein regelmäßiges Schärfen verdienen. Jetzt müssen Sie nur noch herausfinden, wie das geht, ohne einen Finger zu verlieren.
Wenn Sie beträchtliches Geld in Ihre neuen Klingen investiert haben, ist das Schärfen von Messern wahrscheinlich an Ihrem Kaufort verfügbar. Wenn Sie es jedoch lieber selbst basteln möchten, sollten Sie einige Dinge beachten, um sicherzustellen, dass Sie es sicher tun.
Bevor Sie sich mit dem Schärfen selbst befassen, sollten Sie zunächst eine gute Wartung durchführen. Dies bedeutet, dass Sie eine geeignete Messeraufbewahrung wie einen Magnetstreifen oder einen Holzblock verwenden, anstatt Ihre Messer in einer widerspenstigen Messerschublade herumklappern zu lassen. Wenn Ihre Messer in einer Schublade gegeneinander stoßen, können die Klingen leichter stumpf werden, wodurch sie weniger sicher und wartungsintensiver werden.
Bevor Sie Ihr Messer verwenden, streichen Sie es zuerst ein paar Mal gegen einen Honstahl, um sicherzustellen, dass die Kante „wahr“ ist oder gerade ausgerichtet ist, anstatt sich subtil zur Mitte hin zu krümmen. Dies ist wichtig, da eine nahezu unsichtbare Kurve in einer Klinge unerfahrene Köche dazu verleiten kann, zu glauben, dass ihr Messer stumpf ist und sich zu oft schärft. Wenn Sie Zeit haben, geben Sie Ihrem Messer jedes Mal einen Pass über den Honstahl, bevor Sie kochen.
Nun zum ernsthaften Geschäft, Ihre Messer tatsächlich zu schärfen.
Bei ordnungsgemäßer Wartung sollte das Schärfen Ihrer Messer nur zwei- bis dreimal pro Jahr erforderlich sein. Wenn Sie Ihr Messer zu häufig schärfen, können Sie das Metall tatsächlich abschneiden und die Lebensdauer Ihrer Klinge verkürzen. Die drei am häufigsten verwendeten Optionen sind ein mechanischer Schärfer, ein manueller Schärfer und ein Schleifstein. Der Wetzstein ist der angesehenste in der kulinarischen Welt für seine Präzision. Es ist auch die Methode, die am meisten eine begleitende Sicherheitsvorlesung erfordert.
Wenn Sie sich für die Wetzsteinroute entscheiden, benötigen Sie die richtigen Werkzeuge, einschließlich eines Steins mit der entsprechenden Körnung auf jeder Seite. Schleifsteine umfassen typischerweise eine grobe Seite zum tatsächlichen Schärfen der Klinge und eine feinere Seite zum Polieren. Jeder kulinarische Laden kann Ihnen helfen, die richtige Art von Schleifstein für die Klinge zu finden, die Sie schärfen möchten. Überprüfen Sie die Spezifikationen des Steinherstellers, um festzustellen, wie lange er vor dem Gebrauch eingeweicht werden muss, und verwenden Sie zum Reinigen Wasser. Die Verwendung von Schleifsteinreinigern auf Ölbasis kann dazu führen, dass winzige Stücke rasierten Stahls sowohl am Stein als auch an Ihrer Klinge haften bleiben und diese mit der Zeit stumpf werden.
Legen Sie als nächstes eine Gummimatte unter Ihren Stein, um sicherzustellen, dass er während des Gebrauchs nicht rutscht. Halten Sie das Messer mit Ihrer dominanten Hand horizontal in einem Winkel von 15 bis 20 Grad über den Stein. Legen Sie Ihre andere Hand gleichmäßig über die Oberseite der Klinge und üben Sie dabei vorsichtig gleichmäßigen Druck aus, während Sie mit der Messerkante über den Schleifstein fahren. Führen Sie auf jeder Seite zwischen sechs und 25 Striche aus, wobei Sie die Seiten häufiger wechseln, wenn Sie sich der gewünschten Schärfe nähern.
Wenn Sie fertig sind, sollten Sie diesen Honstahl noch einmal für ein paar Striche wiederholen, um die Arbeit zu beenden. Denken Sie vor allem daran: Der Schlüssel zur Sicherheit liegt in sanften, langsamen und gleichmäßigen Bewegungen. Halten Sie die Finger, die Sie hacken, in einer festen Position, während sich die Klinge bewegt.
Wie Sie in vielen Küchen eines Küchenchefs hören werden, ist ein scharfes Messer ein sicheres Messer. Seien Sie ruhig und wissen Sie, dass Sie den Schärfprozess nicht nur unbeschadet überstanden haben, sondern dass Sie Ihre Küche in den kommenden Monaten zu einem sichereren Ort gemacht haben.
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