Das Aufwärmen von Resten kann eine knifflige Angelegenheit sein, wenn Sie Ihr Essen zu lange stehen lassen oder es nicht auf die erforderliche Temperatur aufwärmen. Die Nichteinhaltung eines dieser Standards kann zu Bakterienwachstum und folglich zu Lebensmittelbedingte Krankheiten , was zu starken Magenschmerzen, Erbrechen, Durchfall und in fortgeschritteneren Fällen sogar zum Tod führen kann. Und jetzt hat das „Reis-Reis-Syndrom“ eine lebhafte Debatte auf TikTok ausgelöst, bei der sich die Leute fragen: Ist es sicher, Reis aufzuwärmen? Einige Content-Ersteller behaupten, dass sie ihr ganzes Leben lang aufgewärmten Reis gegessen haben und gesund sind. Allerdings zeigen wissenschaftliche Erkenntnisse, dass dies einige sehr reale Gefahren mit sich bringt.
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Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) können Lebensmittelbakterien dies tun wachsen mit alarmierender Geschwindigkeit „zwischen 40°F und 140°F“, auch als „Gefahrenzone“ bekannt. Sie sagen, dass heiße Speisen wie Suppe bei 140 °F oder wärmer gehalten werden müssen und dann innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt oder „aus einem Gerät genommen werden müssen, um sie warm zu halten“.
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Kalt verderbliche Lebensmittel wie rohes Fleisch oder Hühnersalat müssen bei 40 °F oder kälter gelagert werden. „Entsorgen Sie alle kalten Reste, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen wurden (1 Stunde, wenn die Temperatur über 90 °F liegt)“, rät die FDA. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Diese Regeln gelten für alle Arten von Lebensmitteln, auch für solche wie Reis, die viel Stärke und Kohlenhydrate enthalten. Im Gegensatz zu rotem Fleisch oder Geflügel scheint gekochter Reis eine Zutat zu sein, die länger haltbar ist oder keine besonderen Anweisungen zum Aufwärmen erfordert. Schließlich muss ungekochter Reis nicht gekühlt werden. Allerdings ist das nicht genau der Fall.
In einem aktuellen TikTok-Video über das „Reheated-Reis-Syndrom“, Mikrobiologe Marie (@mariedoesstuff) erklärt, dass Reis Organismen enthält angerufen ' Bacillus cereus ' Wenn die Temperatur Ihres gekochten Reises den Gefahrenbereich erreicht, Bacillus cereus kann sehr gefährliche Giftstoffe erzeugen, die wiederum zu schweren Krankheiten führen können.
„Das heißt, lassen Sie Ihre Lebensmittel, die gekocht werden müssen, niemals bei Zimmertemperatur stehen“, rät Marie. „Man möchte nicht, dass es längere Zeit auf diesem Temperaturniveau bleibt. Entweder ist es gekocht und man isst es heiß, oder es wurde gekühlt und ist kalt geblieben.“
Um den Followern einen Vorgeschmack darauf zu geben, wie potenziell gefährlich es ist Bacillus cereus kann sein, teilt Marie mit, dass sich der Organismus auf „dem gleichen Ast des Mikrobenbaums befindet wie Dinge wie Anthrax und Botulismus und Tetanus und C. diff.“
Jedoch, Bacillus cereus Kommt in ungekochtem Reis vor und kann auch nach dem Kochen des Reises bestehen bleiben, heißt es in der Studie Nationaler Gesundheitsdienst des Vereinigten Königreichs (NHS). Ebenso ein vom National Institute of Food and Agriculture (NIFA) veröffentlichter Bericht erkannte die Schwere von Bacillus cereus und implizierte sowohl Reis als auch gebratenen Reis als „Vehikel“ des Organismus.
Wie Marie erklärt, liegt das daran, dass der Organismus sogenannte Endospore bilden kann, „das heißt, die Bakterienzelle beschließt, sich zu verkriechen, weil nicht genug Wasser vorhanden ist, die Temperatur nicht stimmt oder nicht genügend Nährstoffe vorhanden sind.“ Es trocknet einfach zu diesem fast kleinen Samen aus und wartet darauf, sich zu entfalten, bis das gekochte Korn Raumtemperatur erreicht hat.
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Sobald es die Gefahrenzone erreicht, können sich diese Sporen laut NHS zu Bakterien ausbreiten und Giftstoffe in Ihren Reis abgeben. Auch das erneute Erhitzen des Reises auf eine höhere Temperatur oder über einen längeren Zeitraum tötet die Bakterien nicht ab.
„Das erneute Erhitzen verändert den Giftstoff nicht. Der Giftstoff ist immer noch in der Nähe und macht Sie immer noch krank“, warnt Marie.
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Das Beste, was Reisliebhaber tun können, ist vielmehr, ihren gekochten Reis sofort zu verpacken und im Kühlschrank aufzubewahren, damit die Körner keine Chance haben, Zimmertemperatur zu erreichen. Wenn Sie bereit sind, den Reis aufzuwärmen, tun Sie dies sofort, damit die Innentemperatur nicht über 40 °F steigt.
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Laut NIFA-Bericht sollten Sie für eine maximale Kühlung vermeiden, Behälter mit zu viel Lebensmitteln vollzustopfen und Behälter nicht zu stapeln oder zu drängen, da dies die Luftzirkulation beeinträchtigen kann.
Wenn Sie besonders vorsichtig sein möchten, können Sie den Reis vor dem Kochen auch abspülen, sagt Marie: „Wenn Sie Ihren Reis waschen, werden Sie nicht alle Sporen los, aber Sie verringern die Wahrscheinlichkeit, dass es passiert.“ Sie fügt hinzu, dass durch das Waschen auch verbleibender Schmutz und Metalle entfernt werden.
Emily Weaver Emily ist eine in New York ansässige freiberufliche Unterhaltungs- und Lifestyle-Autorin – sie lässt sich jedoch nie die Gelegenheit entgehen, über die Gesundheit und den Sport von Frauen zu sprechen (sie blüht während der Olympischen Spiele auf). Lesen mehr
